Documentar, Factor Fundamental de un Sistema de Inocuidad
Resulta de la mayor importancia contar con un sistema que permita planear, registrar y administrar los resultados, tanto de la verificación del producto, como de las muestras colectadas en el ambiente de producción, incluyendo superficies vivas, superficies inertes y aire, así como materias primas como agua potable y aire comprimido.
Fecha de registro: 01/07/2023 - 06:45 pm
La Importancia de Contar con un Sistema que Registre y Administre los Resultados del Laboratorio
Para documentar un sistema de inocuidad, los registros de
puntos críticos y puntos críticos por controlar siempre han sido un factor
fundamental, recordando que es a través de ellos como se puede demostrar que se
realizaron las acciones establecidas en el plan de inocuidad, principalmente
aquellas relacionadas con la inspección del producto y la verificación de las
condiciones ambientales durante la producción. Sin embargo, a raíz de la actualización
de normas internacionales de inocuidad como FSSC-22000 versión 5.1, SQF 9ª
edición, BRCGS 8ª edición y recientemente IFS V7, los registros han
incrementado su importancia, en particular los registros de laboratorio, ya que
las normas GFSI han puesto más énfasis en la validez de los resultados, y en su
aplicación para identificar tendencias, que permitan establecer acciones preventivas
para eventos adversos, como la retención de producto, retiro del punto de venta
o monitoreo intensivo, con los consabidos costos no presupuestados.
Por lo anterior, resulta de la mayor importancia contar con un sistema que permita planear, registrar y administrar los resultados, tanto de la verificación del producto, como de las muestras colectadas en el ambiente de producción, incluyendo superficies vivas, superficies inertes y aire, así como materias primas como agua potable y aire comprimido.
Información Centralizada
Recordemos que frecuentemente uno de los inconvenientes de la comunicación entre el laboratorio y el equipo de producción, es la falta de visibilidad sobre las fechas de entrega de resultados; en ese sentido, es una ventaja contar con un sistema que registra desde el laboratorio cada paso del análisis, de tal forma que los usuarios puedan identificar desde su terminal, el avance del proceso y lo más importante, la fecha programada para la liberación del resultado; adicionalmente, que no sea necesario esperar la entrega de un reporte impreso o por correo electrónico, sino que se puedan consultar en tiempo real; otra ventaja deseable sería contar con una app para dispositivos móviles que permite acceder a la información fuera de la planta, y enviar instrucciones sobre la liberación de producto, el reforzamiento de la limpieza y desinfección, o la toma de muestras adicionales, entre otras. Ante la creciente presión por lograr la mayor eficiencia en las operaciones, un programa que evite las constantes llamadas o visitas al laboratorio para consultar resultados es una herramienta de la mayor utilidad para este propósito.
Sistemas con Cero Papel
Aunque probablemente un programa con estas características está diseñado para atender el trabajo día con día en la planta, para los auditores de inocuidad y calidad, internos y externos, también es de gran utilidad revisar de manera electrónica los registros de laboratorio, no solo para revisiones en sitio, sino también para las evaluaciones remotas que son tan comunes hoy en día, ya que evita escanear reportes en papel, si es que aún se utilizan; en mi experiencia, cada vez más laboratorios de tercería están migrando a sistemas con cero papel, no solo para contribuir al cuidado del planeta, sino también para facilitar su revisión en auditorías, y para facilitar su conservación durante los años que deben estar disponibles para su consulta.Digitalizar la Información.
Digitalizar la Información
Finalmente, un sistema digitalizado es una forma ágil de compartir información en corto tiempo con compradores ante eventuales discrepancias de calidad y/o inocuidad, pero también para atender requerimientos de FDA por exportaciones; he seguido casos de incumplimiento de la ley FSMA por no presentar los documentos del sistema de inocuidad, no por no contar con ellos, sino por no poder reunirlos y digitalizarlos para su envío en los 15 días que se otorgan a partir del comunicado.
Q.B.P. José Luis Tabla
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