En los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, medir es fundamental. Lo que no se mide, no se controla; y lo que no se controla, no se puede mejorar.
Para que las decisiones no dependan de la intuición o la urgencia del momento, es necesario establecer indicadores claros, medibles y periódicos .
En este artículo exploramos lo importante que son los indicadores clave para el laboratorio y para la empresa, y lo que contribuyen a optimizar los procesos y lograr mejores resultados.
🥩¿Qué es un Indicador en Inocuidad Alimentaria?
Un indicador es una medida cuantitativa que permite conocer el estado, evolución o desempeño de un proceso. En el contexto de los laboratorios, los indicadores ayudan a responder preguntas como:
- ¿Qué porcentaje de las muestras cumple con los límites microbiológicos establecidos?
- ¿Se están generando desviaciones frecuentes en cierto parámetro?
- ¿Que tanto ha mejorado el comportamiento de un proveedor o línea de producción en el último trimestre?
- ¿En que medida ha disminuído el promedio de UFC's en determinada materia prima o en cierto producto terminado en los últimos 3 meses?
Los indicadores permiten pasar de la observación aislada a la gestión basada en datos.
📊Indicadores Útiles para el Laboratorio de Alimentos
1. % de Cumplimiento Microbiológico
Fórmula:
(Nº de muestras dentro de especificación / Nº total de muestras analizadas) × 100
Uso:
Evalúa el grado de cumplimiento de especificaciones microbiológicas por producto, proveedor, línea o periodo.
2. Desviación Estándar
Fórmula:
Utilizada para medir la variabilidad de un conjunto de datos numéricos.
Uso:
Ayuda a detectar inestabilidad en un proceso aun cuando los resultados estén dentro de especificación.
3. Número de no Conformidades por Período
Fórmula:
Conteo mensual o semanal de resultados fuera de especificación.
Uso:
Detecta si hay un aumento en las fallas de calidad.
4. % de Muestras Reanalizadas
Fórmula:
(Nº de muestras reanalizadas / Total de muestras) × 100
Uso:
Indica problemas en la confiabilidad del proceso de análisis.
5. Tendencia de Parámetros Críticos
Fórmula:
Análisis gráfico del comportamiento de un parámetro a lo largo del tiempo.
Uso:
Detecta desviaciones tempranas antes de que representen un riesgo.
🤔¿Por qué Usar Indicadores?
Implementar indicadores permite:
- Visualizar rápidamente el desempeño de los procesos.
- Enfocar esfuerzos de mejora en áreas críticas.
- Facilitar reportes para auditorías o juntas de calidad.
- Comparar periodos, productos o proveedores.
- Justificar decisiones con datos reales.
Además, son una recomendación explícita en normativas como FSSC 22000, ISO 17025 y el Codex Alimentarius.
✔️Buenas Prácticas para Definir e Implementar Indicadores
- Elige indicadores que estén alineados con tus objetivos de calidad o inocuidad.
- Asegúrate de que la información esté bien organizada y disponible .
- Analiza los indicadores periódicamente , no solo cuando hay un problema.
- Visualiza los datos en gráficas que permitan detectar comportamientos anómalos.
- Usa los resultados para generar acciones correctivas o preventivas .
🔬Mide, Mejora y Transforma tu Laboratorio
Los indicadores no son solo números: son el termómetro que refleja la salud de tus procesos. Medir con precisión es el primer paso para mejorar con intención. Si tu laboratorio aún no genera, analiza ni reporta indicadores de manera periódica, es momento de dar el siguiente paso hacia una gestión más técnica, eficiente y confiable.
📊 ¿Cómo te Ayuda LabTrax para Determinar tus Indicadores?
LabTrax no solo almacena tus resultados. También genera múltiples tipos de gráficos, porcentajes de cumplimiento por período, desviaciones, promedios, tendencias y reportes para auditoría. Además puedes filtrar por fecha, parámetro, analito, producto, lote o responsable en segundos.
